[生そば通販] 東京下町そば処 金生庵（きんせいあん）

五十四皿目
『ほの甘だし 高野豆腐の含め煮』

ほの甘めのだし汁をたっぷり含ませた高野豆腐は、ほっとする味わい。よく冷ましてどうぞ。

五十三皿目
『豚バラ肉とじゃがいもの煮物』

豚バラの旨みも借りた煮汁が、すみずみまで浸み渡ったほっこりジャガイモの煮物です。

五十二皿目
『蓮根のきんぴら』

ほどよい薄さのれんこんと強火の火加減でパリッパリ食感に！　手早く出来るお助けメニューです。

五十一皿目
『蓮根とひじきの煮物』

和の定番、ひじきの煮物に、薄切りレンコンで食感にアクセントを加えました。白いご飯がすすみます♪

五十皿目
『豚かたまり肉・鶏もも肉の紅茶煮』

“茹でる→浸ける”で出来上がる紅茶煮は、いろいろ使える焼き豚風のかえしベースのたれが決め手！

四十九皿目
『２種のかえしだれで鶏胸肉のロール焼き』

胸肉の定番メニューを「御膳がえし」と「本がえし」を使った２種の味付けでご紹介。他の肉やお魚を焼く場合にも活用していただけるタレですよ！

四十八皿目
『ふぅわり玉子とじそば』

火加減のコツをおさえて、ムラの無い火の通り具合に。玉子が大きくふわふわ〜っと広がる優しい味わい♪

四十七皿目
『家庭で作る月見そば』

シンプルだからこそ、ひと手間かけるとグッとおいしく！　最後に生卵を入れただけ…とは違う、そば屋のコツをお教えします♪

四十六皿目
『そば蜂蜜de大人の和甘味 ほうじ茶ゼリー』

そば蜂蜜のレシピ

ひとさじの「そば蜂蜜」でだんぜん奥深い味わいに変わる、ほうじ茶ゼリー。ゼリーのほんのりとした甘味と蜂蜜のコクがおいしいデザートです。

四十五皿目
『そば蜂蜜de寒天 レモン蜜がけ』

そば蜂蜜のレシピ

低カロリーが嬉しい「そば蜂蜜寒天」にレモンシロップのすっきりとした甘味をプラス。食後の口直しや、暑い季節にもピッタリな爽やかな後味です。

四十四皿目
『浸しトマトつゆのサラダ冷麦』

角切りトマトを漬け込んだ「トマトつゆ」で、夏バテにもオススメのひやむぎアレンジ！　そうめん・うどんでもお試しください♪

四十三皿目
『かえし味の肉巻きおにぎり』

絡めた「かえし」をほんのり焦がした香ばしさが食欲をそそる、おにぎりアレンジです。お父さんや育ち盛りのお子さんにも喜ばれそう！

四十二皿目
『そば蜂蜜de黒酢風 鶏もも肉のソテー』

そば蜂蜜のレシピ

皮はパリッと、お肉は柔らかに仕上げたチキンソテーは、お酢をたっぷり効かせた酸っぱいコク旨ソースがやみつき！　そば蜂蜜が、まるで黒酢のような奥深い味わいを醸し出します。

四十一皿目
『そば蜂蜜deバナナパウンドケーキ』

そば蜂蜜のレシピ

黒糖のような香ばしい風味＆蜂蜜ならではのツヤ感のあるパウンドケーキは、バター・牛乳不使用。思い立ったらすぐ出来る、ボウルに材料をどんどん混ぜ込んでいくだけの簡単レシピです♪

四十皿目
『そば蜂蜜deバナナミルク』

そば蜂蜜のレシピ

ビタミン・ミネラルなどの美容面では女性に、カルシウム・鉄分などの栄養素などはお子様にもおすすめしたいドリンクです♪

三十九皿目
『鶏レバーのほっこり煮』

芯のある味わいの「つゆ」で煮含めた鶏レバーは、中までしっかり味が浸みこんでコク旨ほっこり♪

三十八皿目
『自宅で楽しむ老舗の焼き鳥』

鶏肉と好みの具を串に刺して焼くだけ、「御膳がえし」があれば専門店顔負けの深い味わいがご家庭でも♪

三十七皿目
『東京ソースもんじゃ(揚げ玉入り)』

土手は作らず具を混ぜたタネを直に焼くお手軽レシピは、揚げ玉から出るゴマ油の風味でおいしさＵＰ♪

三十六皿目
『東京ソース焼きそば(揚げ玉入り)』

水なし・油なしで炒めて驚きのパラッと感！　いつものしっとりとした仕上がりとは一味違った、屋台の鉄板焼き風の焼きそばです。

三十五皿目
『新筍とさつま揚げのつゆ煮』

新たけのこが出回る時期に作ってほしい、煮物のバリエーション。さつま揚げから出るコクと甘味で、じんわり優しい味に煮上がります。

三十四皿目
『菜花のつゆ和え』

春先に出回る旬の菜花（菜の花）を、サッと湯がいて「つゆ」和えに。レシピでは柔らかくてクセのない、葉茎を食べる種類のなば菜を使っていますが、もちろんほろ苦いものでもＯＫ♪

三十三皿目
『我が家のおでんつゆ』

とにかく優秀、何にでも使えるたっぷりの「二番だし」をベースに、「かえし」を加えて作る我が家のおでんつゆ。市販のつゆの素いらずです！

三十二皿目
『大根と鶏肉の煮物』

鶏肉から出る旨みを借りて、ことことと煮た大根。下茹でをしっかりして、じんわり味浸み〜でやわらかに仕上げます。シンプルな煮物だから、「つゆ」ベースの煮汁のおいしさが引き立つ！

三十一皿目
『干ししいたけの含め煮』

たくさん煮て、便利に使っていただきたい常備菜は、冷凍保存もOK♪　五目寿司や太巻き、混ぜご飯の具、冷奴や冷たい麺類のトッピングなどに使う他、そのままお茶請けとして♪

三十皿目
『バニラアイスの御膳がえし添え』

試してみたら、意外にも甘じょっぱさとの絶妙なコラボがクセになったのでご紹介！　アイスに掛けるだけの絶妙（！？）スイーツ。だまされたと思って、一度チャレンジしてみてください！

二十九皿目
『豚レバーの御膳がえし炙り』

まるで焼き鳥屋や居酒屋で見かけるような本格派の味わい！　…なのに、作り方はとっても簡単なスピードおつまみです。レバーが苦手な方にもぜひお試しいただきたい、御膳がえしの香ばしいおいしさ♪

二十八皿目
『大根の葉とジャコのつゆ炒め』

葉付きの大根が手に入ったら、無駄なく副菜の一品に♪　レシピは、立派な葉での分量です。もっと少ない場合は調味料を減らして作ってくださいね。

二十七皿目
『かじきの粒マスタードつゆソテー』

つゆを使った魚のメニュー、粒マスタードを効かせたソテーです。マスタードは辛味よりも風味付けなので、お子さまでも大丈夫♪

二十六皿目
『すき焼き風 肉豆腐』

つゆ＋かえしを合わせて、すき焼き風に煮た「肉豆腐」は、白いご飯によく合う味付けで、育ち盛りのお子さんやしっかり食べたい男性にもピッタリ！ お豆腐がメインですが、もちろんお肉の分量を増やしてもいいですね。

二十五皿目
『いかと里芋の煮物』

里芋を使ったレシピの定番といえばイカとの煮物。 ゴリッとして固いのでは箸がすすみませんので、ちょっとひと手間でも竹串がスッと通るくらいまでしっかりと二度茹でを。「柔らかすぎかも？」と感じるくらいが、おいしい出来上がりになりますよ。

二十四皿目
『豚肉と小松菜のかえし炒め』

かえしを入れた時のジュワッという音と匂いが食欲をそそる炒め物です。 お肉を焼く時にはちゃんと広げながらフライパンに並べると、薄切り肉の一枚一枚に味がしみ込んでおいしい！

二十三皿目
『金生庵の親子丼』

一連の流れをテキパキと作るのがポイント！ 鶏肉はよく煮込むとつゆがしみ込んで美味しいですよ。煮込みすぎるとつゆが減って鍋に玉子がこびりついてしまうのでご注意！

二十二皿目
『ひたし豆の数の子和え』

青大豆で作る「ひたし豆」は、一般的なその他のやわらかな煮豆とは違って、ほどよい歯ごたえがおいしい一品。 あらかじめ加熱・調味済みのものも見かけますが、乾豆を煮たほうが断然おいしい！ 「つゆ」が浸みた味は、副菜はもちろん、お酒のおつまみにもピッタリ。

二十一皿目
『そばつゆ茶碗蒸し』

つゆの分量を多めにして、“つゆ感”を高めた味わいの「茶碗蒸し」です。
茹でうどんを敷いてから液を流し入れ、「小田巻き蒸し」にしてもいいですね。大きめの器で作って、取り分けて食べるスタイルにしても。

二十皿目
『かつおの生姜煮』

生のカツオを「つゆ」で煮た、箸がすすむ濃いめの味つけの一品！
三枚に卸した切り身や、ぶつ切りなど、手に入りやすいもので作ってみてください。魚をマグロに替えても、おいしいですよ♪

十九皿目
『そばつゆの筑前煮』

具だくさんの筑前煮の味付けも、かえし・だしの効いた「つゆ」の得意分野です。 少しの和風だしで調えたつゆに、砂糖と酒で味を調えるだけ！　たっぷり作った残りは、五目寿司や春巻きの具にアレンジしても♪

十八皿目
『揚げ茄子の梅じそ添え』

なすを相性のよい油で素揚げして、温めた蕎麦のかけ汁をかけるだけ！
青じそ＆梅の風味のアクセントが効いて、熱々でも、冷めても箸がすすむ一品に♪ 青じそは、出来るだけ細く千切りに＆たっぷりめがオススメですよ。

十七皿目
『かき玉そば』

とろみのある汁に、ほわほわ〜っと広がった玉子がからんだ「かき玉そば」は、寒い季節にイチオシのあったかメニュー。
卵と片栗粉で出来る簡単アレンジ、満足な仕上がりには火加減がポイント！

十六皿目
『揚げ玉たぬき丼』

揚げ玉を具に使った、“安い・うまい・早い”のお手軽丼は、店内でのまかないにもよく登場する、おいしさ保証付きの一品です♪
専用の親子鍋があると便利ですが、なければ小ぶりのフライパンでどうぞ。

十五皿目
『卵黄のかえし漬け』

卵黄のコクに「かえし」の味わいがじっくり浸みる・・・
とっても簡単なのに深〜い味わいが楽しめる、酒の肴に 持って来いの一品です！　１日漬けなら、ご飯のお供にもおいしい！

十四皿目
『豆腐と塩昆布のだし浸し』

かつおの風味香る「だし」がやさしく浸みる、ほんのり温かい豆腐の一品。
塩昆布の旨味もかりて作るお手軽レシピは、食欲のない日にもするりとお腹におさまりますよ。

十三皿目
『大根とツナ＆なめ茸の和風パスタ』

「つゆ」を使った和風味のパスタは、定番の大根おろし＆ツナに、味付きなめ茸の甘辛さをプラス！　和風のつゆとオリーブオイルの組み合わせも、意外な好相性ですよ♪

十二皿目
『うどのきんぴら』

春が旬のうどを使った、ご飯がすすむひと品です！　レシピでは柔らかい食感の“白うど”を皮ごと使っていますが、“山うど”でも大丈夫。「かえし」を調味料にすると、簡単に味が決まります！

十一皿目
『焼き魚のそぼろ丼』

残ってしまった焼き魚の余り身は、炊き立てご飯のお供や、おにぎりの具にぴったりな“そぼろ”に変身させてしまいましょう！　トッピングの卵を、生でなく“炒り卵”に変えての、「そぼろ弁当」もいいですね。

十皿目
『御膳がえしのチーズトースト』

和と洋のコラボレーション！ 「御膳がえし」の甘辛さがバター＆チーズと絶妙にマッチして、 “磯辺焼き”を思わせるようなヤミツキの香ばしさです♪
パンはイングリッシュマフィンでなく、食パンでももちろんＯＫです。

九皿目
『きゅうりとワカメの酢の物』

サッパリとした酢の物にも、だしの効いた「つゆ」をどうぞ！　サッと一品が出来上がる便利な＜つゆ 大さじ1：酢 小さじ1＞の合わせ調味料は、覚えておいて損はありません。 ちくわやカニカマ、 薄切りにした茹でだこ等を加えても♪

八皿目
『白玉みたらし餡』

“醤油＋砂糖＋みりん”の味わいに、さらに砂糖とみりんを 加えた「御膳がえし」の甘辛味をベースにした“みたらし餡”は。お醤油の味がたった、昔懐かしい下町の味をお団子や白玉で♪

七皿目
『つゆ入り卵焼き』

定番の玉子焼きを「つゆ」＋「かえし」で味付けすると、 子どもにも好まれる、素朴なお醤油風味に！　「つゆ」にはダシも効いていますから、手軽に味付けが出来るのが嬉しいですね。

六皿目
『厚揚げのつゆ浸し風』

焼いた厚揚げ（生揚げ）に「つゆ」を温めてかけるだけの、 簡単つゆびたし風。厚揚げは木綿でも構いませんが、つゆがじわりと浸みる 絹豆腐がおすすめ。お豆腐屋さんの手作りのものだと、 いっそうおいしいです！

五皿目
『かえし味の磯辺焼き餅』

お醤油の香ばしい香りと海苔の風味が食欲をそそる「磯辺焼き」。コクと少しの甘味がある「かえし」での味付けをぜひお試しください。
チーズを合わせると、お腹に満足、おいしさもボリュームアップ！

四皿目
『いかの御膳がえし炒め』

または

そば屋の調味料は、海鮮との相性もいいんです。砂糖・みりんのコクが濃厚な「御膳がえし」で、 炊き立てご飯にも、お酒のオツマミにもぴったりな甘辛・濃いめの味に。お好みで「かえし」に代えて、甘さを抑えた仕上がりにしても◎

三皿目
『和風焼うどん』

「つゆ」を使うと、醤油だけの味付けよりも旨みのある、和風味の焼うどんに！　「かえし」も合わせると、味が引き締まっておいしいんです♪　冷蔵庫のありもの具材でどうぞ。

二皿目
『かぼちゃの煮物』

ほこほことした、かぼちゃの甘みがおいしい煮つけ。とにかく「つゆ」は、あらゆる煮物に重宝します。いちから各種調味料を合わせるよりも、ずっと手軽に“オイシイ味付け”ができますよ♪

一皿目
『茄子のつゆ炒め』

油と相性のいいナスの定番メニュー「炒め物」も、つゆ＋かえしの合わせ技で、ただの醤油とはひと味違うおいしさに！　最後にジュワ〜ッと回しかける「かえし」の香ばしさが食欲をそそってくれる一品です。